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2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

2 cipolle grosse Gr. 100 riso Gr. 30 formaggio 1 litro latte 5 patate Gr. 30 burro 2 tuorli d'uovo Sale e pepe

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Gr. 400 farina 2 cucchiai acqua salata Gr. 100 burro Pangrattato 5 uova 1/4 di l. di latte cagliato Gr. 200 prosciutto cotto

Il cucchiaio d'argento

Gr. 400 farina 2 cucchiai acqua salata Gr. 100 burro Pangrattato 5 uova 1/4 di l. di latte cagliato Gr. 200 prosciutto cotto

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Gr. 500 farina 1/2 kg. spinaci Gr. 150 parmigiano Noce moscata Sale e pepe Gr. 250 ricotta Burro, 5 uova

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 farina 1/2 kg. spinaci Gr. 150 parmigiano Noce moscata Sale e pepe Gr. 250 ricotta Burro, 5 uova

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Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

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6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

Il cucchiaio d'argento

6 uova 5 cucchiaiate di farina 1 noce di burro Qualche cucchiaio d'olio

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5 uova 250 gr. di pomidoro 50 gr. di burro e olio 2 cucchiai di formaggio 1 pugno di prezzemolo menta

Il cucchiaio d'argento

5 uova 250 gr. di pomidoro 50 gr. di burro e olio 2 cucchiai di formaggio 1 pugno di prezzemolo menta

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Per 4 persone Tagliatelle fresche 5 uova Sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

Per 4 persone Tagliatelle fresche 5 uova Sale, pepe

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1 kg. di baccalà bagnato Latte 5 cucchiai di olio

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di baccalà bagnato Latte 5 cucchiai di olio

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Pagina 197

Rane pulite circa 1 kg. 1 cipolla grossa 5 o 6 pomidoro Gambi di sedano e prezzemolo Olio - sale Burro

Il cucchiaio d'argento

Rane pulite circa 1 kg. 1 cipolla grossa 5 o 6 pomidoro Gambi di sedano e prezzemolo Olio - sale Burro

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Pagina 209

1 kg. di sgombri Cipolline 5 o 6 cipolle Olio 1/2 litro di vino bianco Prezzemolo 1 spicchio d'aglio Farina

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di sgombri Cipolline 5 o 6 cipolle Olio 1/2 litro di vino bianco Prezzemolo 1 spicchio d'aglio Farina

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Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

Il cucchiaio d'argento

Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla

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Pagina 222

Dinda brasata o in stufato: 3 ore per una bestia abbastanza giovane, 5 ore per una più vecchia.

Il cucchiaio d'argento

Dinda brasata o in stufato: 3 ore per una bestia abbastanza giovane, 5 ore per una più vecchia.

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Pagina 276

Acetosella lessata 5 minuti maggio sett. 500 gr.

Il cucchiaio d'argento

Acetosella lessata 5 minuti maggio sett. 500 gr.

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Pagina 301

Barbabietole al forno 5-6 ore tutto l'anno 125 gr.

Il cucchiaio d'argento

Barbabietole al forno 5-6 ore tutto l'anno 125 gr.

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Pagina 301

1 kg. melanzane 5 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio 5 pomidoro a pera Sale

Il cucchiaio d'argento

1 kg. melanzane 5 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio 5 pomidoro a pera Sale

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5 etti di cavolfiore 6 etti di spinaci 6 etti di piselli 4 carciofi, cipolla 1 etto di farina 5 uova, latte 80 gr. di burro Un bicchiere di panna Sale, pepe 3 tazze di besciamella

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5 etti di cavolfiore 6 etti di spinaci 6 etti di piselli 4 carciofi, cipolla 1 etto di farina 5 uova, latte 80 gr. di burro Un bicchiere di panna

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450 gr. di fagioli borlotti 5 cipolle medie 50 gr. di burro 2 cucchiai di mostarda 1 cucchiaio di salsa Worchester Sale, pepe

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450 gr. di fagioli borlotti 5 cipolle medie 50 gr. di burro 2 cucchiai di mostarda 1 cucchiaio di salsa Worchester Sale, pepe

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Pagina 356

200 gr. farina 16 gr. lievito in polvere 1/2 cucchiaio sale 30 gr. burro 1/5 di 1. di latte

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200 gr. farina 16 gr. lievito in polvere 1/2 cucchiaio sale 30 gr. burro 1/5 di 1. di latte

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Pagina 366

5 uova 200 gr. di zucchero vainigliato Succo di limone 100 gr. fecola di patate

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5 uova 200 gr. di zucchero vainigliato Succo di limone 100 gr. fecola di patate

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Pagina 371

180 gr. fecola di patate 180 gr. zucchero a velo 120 gr. di burro 5 uova intere 15 gr. lievito in polvere

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180 gr. fecola di patate 180 gr. zucchero a velo 120 gr. di burro 5 uova intere 15 gr. lievito in polvere

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Pagina 371

1/2 tazza di latte 10 gr. di lievito di birra 250 gr. di farina 25 gr. di zucchero fino Panna montata 5 gr. di sale 5 uova intere 180 gr. di burro Per lo sciroppo: 4 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di buon rhum 1/2 baccello di vainiglia

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1/2 tazza di latte 10 gr. di lievito di birra 250 gr. di farina 25 gr. di zucchero fino Panna montata 5 gr. di sale 5 uova intere 180 gr. di burro

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Pagina 381

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

Il cucchiaio d'argento

3 uova intere 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 200 gr. di panna montata

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Pagina 384

1 litro di latte 250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 120 gr. di uva Malaga 6 uova 5 cucchiai di rhum

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1 litro di latte 250 gr. di farina 250 gr. di zucchero 120 gr. di uva Malaga 6 uova 5 cucchiai di rhum

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100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

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100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

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5 tuorli d'uova 1 litro e 1/2 di latte 180 gr. di zucchero Un poco di vainiglia

Il cucchiaio d'argento

5 tuorli d'uova 1 litro e 1/2 di latte 180 gr. di zucchero Un poco di vainiglia

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Pagina 409

4 o 5 mele Zucchero 3 albumi Marmellata Raschiatura di limone

Il cucchiaio d'argento

4 o 5 mele Zucchero 3 albumi Marmellata Raschiatura di limone

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Pagina 412

5 tuorli d'uova sode 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero 1 bicchiere di rhum 200 gr. circa di biscotti

Il cucchiaio d'argento

5 tuorli d'uova sode 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero 1 bicchiere di rhum 200 gr. circa di biscotti

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Pagina 413

4 o 5 mele di polpa dura Cognac, zucchero Latte, limone 3 cucchiai di farina

Il cucchiaio d'argento

4 o 5 mele di polpa dura Cognac, zucchero Latte, limone 3 cucchiai di farina

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Pagina 416

75 gr. di farina 50 gr. di zucchero 2/5 di latte 2 uova intere e 1 tuorlo Raschiatura di limone Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

75 gr. di farina 50 gr. di zucchero 2/5 di latte 2 uova intere e 1 tuorlo Raschiatura di limone Pangrattato

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Pagina 419

1/2 litro di acqua 400 gr. di zucchero 5 limoni molto freschi oppure 5 arance e 1 limone o 6 mandarini, 1 arancia e 1 limone

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1/2 litro di acqua 400 gr. di zucchero 5 limoni molto freschi oppure 5 arance e 1 limone o 6 mandarini, 1 arancia e 1 limone

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Pagina 436

4 tuorli d'uovo 200 gr. di zucchero 1/2 litro di latte 1/5 di panna 1/2 stecca di vainiglia

Il cucchiaio d'argento

4 tuorli d'uovo 200 gr. di zucchero 1/2 litro di latte 1/5 di panna 1/2 stecca di vainiglia

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Pagina 436

5) preso fra le due dita bagnate e immerso nell'acqua fredda lo sciroppo forma immediatamente una pallina molle.

Il cucchiaio d'argento

5) preso fra le due dita bagnate e immerso nell'acqua fredda lo sciroppo forma immediatamente una pallina molle.

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Pagina 454

5 kg. mele cotogne 6 kg. mele varie Zucchero

Il cucchiaio d'argento

5 kg. mele cotogne 6 kg. mele varie Zucchero

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Pagina 467

Trote Prezzemolo, 8 patate 5 acciughe 40 gr. capperi Carote, cetriolini Peperoncini, capperi Olio, sale

Il cucchiaio d'argento

Trote Prezzemolo, 8 patate 5 acciughe 40 gr. capperi Carote, cetriolini Peperoncini, capperi Olio, sale

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Pagina 490

4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

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4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

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Pagina 514

Per 5 persone: 1 kg. di maccheroni (perciatelli), olio 250 gr. carne tritata 1 kg. pomidoro freschi 250 gr. piselli sgusciati 200 gr. mozzarella

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Per 5 persone: 1 kg. di maccheroni (perciatelli), olio 250 gr. carne tritata 1 kg. pomidoro freschi 250 gr. piselli sgusciati 200 gr. mozzarella

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Pagina 525

Per 5 persone: 800 gr. riso 500 gr. anguilla Prezzemolo Olio, cipolla 200 gr. salsa di pomidoro Burro, formaggio Piselli freschi

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Per 5 persone: 800 gr. riso 500 gr. anguilla Prezzemolo Olio, cipolla 200 gr. salsa di pomidoro Burro, formaggio Piselli freschi

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Pagina 526

1 kg. tra carne e lardo di maiale 40 gr. di sale 5 gr. pepe in polvere 5 gr. pepe in grani

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1 kg. tra carne e lardo di maiale 40 gr. di sale 5 gr. pepe in polvere 5 gr. pepe in grani

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Pagina 536

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

Il cucchiaio d'argento

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

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Pagina 538

1 kg. farina 5 uova, burro 200 gr. zucchero 200 gr. mandorle

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1 kg. farina 5 uova, burro 200 gr. zucchero 200 gr. mandorle

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Pagina 545

300 gr. di farina 80 gr. di zucchero 5 gr. di cremor tartaro e 5 di bicarbonato di soda 2 uova 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bicchiere scarso di latte

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300 gr. di farina 80 gr. di zucchero 5 gr. di cremor tartaro e 5 di bicarbonato di soda 2 uova 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bicchiere scarso di

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Pagina 559

200 gr. di mozzarella 4 fette di pane " carré " 5 uova 2 cucchiaiate di farina Parmigiano grattugiato 100 gr. di burro

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200 gr. di mozzarella 4 fette di pane " carré " 5 uova 2 cucchiaiate di farina Parmigiano grattugiato 100 gr. di burro

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5°giorno:

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 594

5° giorno:

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 604

5° giorno:

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 607

1 kg. di sparagi 4 etti di gamberetti 5 uova 1 bicchiere di olio Prezzemolo - 1 limone Sale e pepe

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1 kg. di sparagi 4 etti di gamberetti 5 uova 1 bicchiere di olio Prezzemolo - 1 limone Sale e pepe

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Pagina 63

300 gr. di noci sgusciate Un sorso di latte 5 cucchiai di olio d'oliva finissimo

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300 gr. di noci sgusciate Un sorso di latte 5 cucchiai di olio d'oliva finissimo

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Pagina 86

1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

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1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

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Pagina 88

5 o 6 amaretti piccoli 4 uova intere

Il cucchiaio d'argento

5 o 6 amaretti piccoli 4 uova intere

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Pagina 90

2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

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2 manciate di basilico 1 manciata di prezzemolo Formaggio grattugiato 5 cucchiai di olio Qualche pinolo, sale

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